不采不食不明菌，平安健康放在心

来源：发布日期：2026-06-11 浏览次数：

夏雨过后，山野菌香四溢。雨季的鸡枞、牛肝菌、青头菌，是云南人挚爱的山野美味。但鲜香背后暗藏致命风险，每年误食毒菌中毒案例频发，轻信偏方、乱采野菌、烹饪不当皆可酿成悲剧。菌子再香，不及性命珍贵；舌尖美味，安全永远第一。切勿为鲜味透支健康，这份吃菌安全常识，云南人务必牢记，安全尝鲜。

野生菌中毒高峰期

从5月份开始陆续接诊菌中毒患者，7、8月份是就诊接诊的高峰时期。

中毒原因

大多是因为误食有毒野生菌，如见手青、牛肝菌、大青褶伞、亚稀褶红菇、鹅膏等。

中毒症状

不同种类野生菌中毒症状出现时间不同。如见手青潜伏期为 6～72 h，高峰期为 12～24 h；大青褶伞中毒潜伏期较短，一般在食后 10 分钟至 6 小时发病；亚稀褶红菇中毒潜伏期短，大多在 6h 以内；鹅膏出现消化道症状时间会长，有些甚至接近 24 小时才出现症状。

中毒症状主要有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等。

中毒后的急救措施

面对野生菌中毒时，大家记得口诀：“医-水-留”。第一时间尽快就医。大量饮水，起到稀释和催吐作用。就医时，携带呕吐物或菌子样本。

尽可能到当地县级以上医院就诊，因为严重的野生菌中毒需要尽早开始包括血液净化在内的生命支持治疗。

预防方法

提高自我健康安全意识，不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别的野生菌，到正规市场购买，食用时最好单一食用。

远离毒菌的 “两个金标准”：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃。自己不熟知的菌子不要买、不要采、不要吃，只吃熟知的食用菌。

常见误区

民间流传的通过颜色鲜艳、不生蛆、不生虫、煮时银器、大蒜、米饭会变黑等方法来鉴别毒菌的说法不可靠。